家常糖醋排骨作念法

食材用料

排骨：1.5 斤（优选簇新猪肋排，带极少脆骨口感更佳，提前用净水浸泡 1-2 小时，半途换水 2-3 次，充分去除血水以减腥） 盐：4 茶匙（分两次使用，淡薄选细海盐，调味更均匀） 冰糖：4 汤匙（代替白糖，熬煮后汤汁更透亮，且不易发苦）

葱段：4 段（取大葱白部分，切 3 厘米左右长段，增香不抢味） 姜片：3 片（簇新生姜洗净切片，用刀背轻轻拍松，更易开释香气） 蒜末：10 克（簇新大蒜剁成细末，幸免用蒜末粉，鲜味更足） 生抽：1 汤匙（选酿造生抽，提鲜同期增多底味，幸免用老抽以免过咸） 干淀粉：2 汤匙（玉米淀粉或土豆淀粉均可，裹粉前确保排骨名义无水分） 葱末：5 克（大葱绿部分切细末，用于收场增香） 陈醋：2 汤匙（或凭据口味换香醋，陈醋香味更浓郁，熬煮后酸甜均衡）

烹调能力

伸开剩余56% 泡好的排骨冷水下锅，加 1 汤匙料酒（可选，进一步去腥味），大火烧开后，待水面浮起灰色浮沫，用勺子轻轻撇净，接续煮 1 分钟后捞出，用温水冲洗排骨名义残留浮沫，沥干水分备用。

2. 砂锅中加足量热水（没过排骨 3 厘米为宜），放入葱段、姜片和 3 茶匙盐，大火烧开后转中火，加盖焖煮 30 分钟，本领可开盖不雅察，用筷子能能够戳穿排骨血质即可。

3. 煮好的排骨捞出，放在厨房纸上吸干名义水分（幸免裹粉时结块），取干淀粉均匀裹在每块排骨上，确保名义无浮现，静置 5 分钟让粉层更安祥。

4. 炒锅中加适量食用油（油面没过排骨 1/2），油温烧至 4-5 成热（筷子插入油中，周围冒微小器泡），放入排骨，中火炸 3-4 分钟，至边角微黄、名义微脆，捞出控油。

5. 倒出锅中过剩油脂，留少许底油，小火加热，放入蒜末、葱末炒出香味，加入 150 毫升净水、4 汤匙冰糖、2 汤匙陈醋和 1 茶匙盐，搅动至冰糖弥散熔化，淋入 1 汤匙水淀粉（干淀粉加 3 汤匙水调成），小火煮至汤汁浓稠冒泡。

6. 放入炸好的排骨，转中火快速翻炒 1-2 分钟，让每块排骨皆均匀裹上糖醋汁，关火后立即盛出装盘，可撒少许白芝麻点缀。

健康功效

排骨富含优质卵白质与钙元素，能保护伞经系统、促进骨骼健康；酱油含多种氨基酸，有助补血、护齿；陈醋可刺激消化液分泌，提高食欲；生姜、大蒜能驱寒暖胃，搭配冰糖可协调酸甜口感，为体格补充适量能量赌钱赚钱官方登录，是合乎全家食用的养分家常菜。

发布于：江西省